Nasaka Sushi

Recentemente fiz uma pesquisa sobre a história da culinária japonesa em São Paulo para uma palestra que realizei na Fistur, uma feira de turismo no Anhembi, e acabei descobrindo algumas coisas interessantes. O evento foi bacana, passei boa parte do tempo conversando com o Arnaldo Lorençato, o que para mim foi uma verdadeira aula sobre gastronomia e rimos muito, claro. O Arnaldo tem cada história ótima, devia contar tudo em um livro mas ainda não tem idade para um ‘livro de memórias’, hehe. Tá novo o moço!
           
A culinária japonesa hoje pode parecer tão cotidiana com suas casas espalhadas por toda a cidade e lojinhas de produtos em diversos bairros, mas sua história é muito recente. No mês passado fui ao restaurante Nakasa Sushi para conhecer o menu especial de algas acabei encontrando uma figura que faz parte dessa história: o sushiman Mitsuo Tanji.

Tanji é da primeira geração de sushimen, os pioneiros que introduziram os bares de sushis e sashimis na cidade. Isso lá pela década de 70, quando a comida japonesa era vista como exótica demais. E o mestre Tanji tinha uma clientela famosa de políticos e descolados que faziam fila para comer em seu minúsculo balcão. O chef é uma figura cativante, sempre risonho, trata-se na terceira pessoa o que faz dele um verdadeiro personagem, quase um tamagochi, hehe. “Tanji não gosta, Tanji prepara, Tanji ainda lembra” e por aí vai, hehe.

E eu diria que “Tanji parece feliz” circulando serelepe pela bonita casa que abriga o Nakasa. O restaurante é a realização do sonho do publicitário gaúcho Ivo Nesralla Jr. que aprendeu a apreciar a gastronomia japonesa quando morou em Nova York no início dos anos 90. Engraçado que nessa mesma época estive lá e me refugiava nas lojinhas de lámen com balcões de sushis ‘para viagem’ e ficava imaginando como seria bacana se existisse uma igualzinha por aqui. Ainda tenho os cardápios, que colecionei na época, mas chega de flashback, hehe.

 

O Nakasa tem um bonito lounge na entrada com bar no mezanino. Um amplo balcão com kaiten (a esteirinha) e nos fundos um salão bem decorado, com móveis estilosos e uma iluminação super agradável, à meia luz. A freqüência é bem variada com muitos jovens, famílias e alguns casais. Os drinques são uma atração à parte, como o ‘Just for Ninjas’ (R$ 12,00), que mistura saquê, tequila e limão frisante numa combinação perfeita, a minha cara! Provei também um drinque chamado ‘Rosa de Hiroshima’, que unia saquê, morango, gin e Drambuie, bem vermelho e perfumado, mais feminino.

Os pratos quentes trazem novidades com alguns pratos mais contemporâneos, como as deliciosas vieiras na manteiga com ovas, uma ótima entrada. E os combinados trazem sushis e sashimis com cortes precisos em apresentações impecáveis. Adorei o ‘Usuzukuri’, com delicado sashimi de peixe branco entremeado com fatias de limão e molho ponzu, mas quem gosta de ostra não pode sair de lá sem provar o ’sugaki’, a salada de ostras, uma especialidade do mestre Tanji.

E claro, para quem gosta de algas, o festival com o menu montado com essa especialidade traz uma ótima oportunidade para degustar tipos como a alga hijiki e a wakame, como na sutilmente saborosa salada de algas com salmão

A única coisa que eu sabia sobre as algas é que elas são ricas em espirulina, ou seja, fazem muito bem para a renovação celular dos tecidos. Então dá-lhe alga!

 

 
Lâminas de atum com molho adocicado e enguia

 

Combinado de sushis e sashimis

 

Usuzukuri, finíssimas fatias de peixe branco intercaladas com limão e molho ponzu

 

 

 A delicada sobremesa de kantem, a gelatina de alga, com fava de baunilha

 

Nakasa Sushi
Rua da Consolação, 3147, Cerqueira César
Tel: 0/xx/11/3064-0970 

 

Escrito por Marcelo Katsuki