Kebab de cordeiro com pasta de berinjela.
julho 30, 2008
De origem turca, o kebab ficou conhecido por aqui como churrasquinho grego. Em versões mais bacanas, o lanche tem conquistado a simpatia dos paulistanos. No restaurante Kosebasi, a carne é grelhada em espeto e servida no prato, acompanhada de pasta de berinjela. Assista ao vídeo e aprenda a fazer. Quem ensina é o chef turco Ozhan Zeyrek.
Ingredientes
Carne
300g de cordeiro (cortado em cubos)
50g de gordura (bovina, em cubos)
50ml de leite
10ml de azeite
Páprica doce ou picante a gosto
Sal e pimenta a gosto
Pasta
2 berinjelas
70ml de iogurte natural
2 dentes de alho picados
50g de manteiga
Modo de preparo
Carne
Misture a carne e a gordura e tempere com sal, pimenta, azeite, páprica e leite. O ideal é fazer esse preparo com um dia de antecedência.
Depois, usando um espeto fino, enfie três cubinhos de carne e intercale com um de gordura. Repita o processo até preencher o espeto.
Leve para assar na churrasqueira durante cerca de 7 minutos. No Kosebasi, o chef prepara na de carvão. Em casa, vale usar a churrasqueira elétrica.
Pasta
Com a ponta da faca, fure as berinjelas e leve-as para assar na churrasqueira ou no forno até que fiquem com a polpa bem mole.
Quando estiverem no ponto, ponha as berinjelas em um bol com água fria e suco de limão. Assim, fica mais fácil descascá-las. Pique em pedaços bem pequenos e reserve.
Em outro recipiente, coloque o iogurte e tempere com o alho e uma pitada de sal. Junte a berinjela, acerte os temperos e misture bem.
Finalização
Na hora de servir, coloque a pasta de berinjela numa cumbuca, disponha a carne de cordeiro por cima e, por último, regue com a manteiga derretida.
Polvilhe mais páprica se quiser. Decore com tomates assados e um ramo de salsinha. Sirva quente.
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Dificuldade baixa
1 hora
2 porções
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